Видове термична обработка: Запичане

Quails_browning_in_pan1

Бърз и кратък процес при висока температура. Извършва се „на сухо“- в тиган, на скара или барбекю.

Гърдите, бутчетата и други късове месо могат да се „запетатат“, като се запекат от всички страни за кратко при висока температура.

След „запечатването“ термичната обработка на месото трябва да продължи. То може да се задуши за продължително време в собствен сос, към който е прибавена малко течност(например вино) или да бъде доопечено на фурна на скара, грил или на барбекю при по-ниска температура.

коментари

коментари

You must be logged in to post a comment Login